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鱼骨


又名:

明骨,鱼脆,鱼脑

用量:


详细介绍

鱼骨是鲨鱼的头颈部软骨经干制加工而成。取大鲨鱼头颈部软骨,入开水烫到七成熟,立即取出放入冷水中,用小刀刮去骨上残留皮肉,并剖开软骨,洗净骨髓和血管,晒干即可鱼骨。

加工方式

鱼骨可以做菜也可汆汤,脆嫩清香,以洁白明亮者为上品。

备注

吃鱼很多人是不吃鱼骨的。其实鱼骨的营养成分很高,弃之可惜。你可以把鱼骨晒干、碾碎,和肉馅一起做成炸丸子食用;或炖鱼的时候用高压锅,里面多放一点醋,这样鱼骨和鱼刺就会软化,便于直接食用。当然,不是所有鱼的骨头都容易变软,一些大型鱼类的骨头即使长时间蒸煮也不会变软。而像鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头和刺经过油炸、蒸煮以及腌制以后,比较容易变软,可以经常吃。

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1、 柴鱼

2、 吉利丁

3、 鲍鱼

4、 大黄鱼

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7、 带鱼

8、 鲍鱼干

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10、 凤尾鱼

11、 凉粉

12、 白鱼

13、 草鱼肠

14、 鳜鱼

15、 鱼腥草

16、 素鸡

17、 墨鱼(干)

18、 沙丁鱼

19、 孔鳐

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21、 银鱼

22、 加吉鱼

23、 平鱼

24、 青鱼肝

25、 青鱼

26、 墨鱼

27、 鳕鱼

28、 金枪鱼

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33、 三文鱼

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35、 黑鱼

36、 鳙鱼

37、 武昌鱼

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42、 咸鱼

43、 塘鳢鱼

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50、 罗非鱼

51、 鲮鱼

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54、 鲢鱼头

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61、 鳓鱼

62、 鲮鱼

63、 月鳢

64、 鳎目鱼

65、 鲟鱼

66、 章鱼

67、 鲥鱼

68、 虱目鱼

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74、 鳖甲

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76、 海马

77、 海螵蛸

78、 芫花

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