详细介绍

糖色是烹制菜肴的红色着色剂，在很多菜肴的制作过程中，熬制糖色是至关重要的一环。比如：红烧肉，可乐鸡等，糖色熬的好，菜肴就有了一个好的基础。

相关人群

一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

加工方式

1. 给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观；

2. 糖色不要炒老，否则发苦。

备注

熬制糖色：

1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；

2. 开火：记得火一定要小；

3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；

4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜（多半是肉块之类）放进去翻炒。