“酸菜鱼”的详细做法（图解）

2008/4/17 20:23:46|付丽的厨房|评论|点击次

所属菜系：川菜 · 乐山菜 · 水肿调理 · 通乳调理 · 健脾开胃调理 · 热菜 · 快餐
制作方式：炒 · 炖 · 烧 · 拌 · 煮
原料：草鱼 · 黑鱼 · 鸡 · 鸡蛋
配料：鱼骨 · 鱼肉
调料：料酒 · 水 · 胡椒粉 · 胡椒 · 花椒粉 · 花椒 · 盐 · 高汤 · 味精

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:）

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

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酸菜鱼的营养分析

注：以上数据为理论数据，没有计算运输和实际烹饪过程中的实际营养损耗，仅供参考。