“茄子拌皮蛋”的详细做法（图解）

2009-7-19 1:37:00|王红红的厨房|评论|点击次

所属菜系：川菜 · 成都菜 · 凉菜 · 素食
制作方式：炸 · 蒸 · 烧 · 卤 · 拌 · 泡
原料：皮蛋 · 茄子
配料：大蒜 · 姜 · 青椒 · 芝麻油 · 芝麻 · 葱 · 青尖椒
调料：水 · 花椒 · 辣椒 · 盐 · 生抽

主料:凉拌皮蛋3个,茄子一个,青尖椒2个;

配料:生姜、大蒜、葱、花椒、芝麻油、纯米醋、鸡精、生抽、豆豉辣椒（做法请查看这里，也可用老干妈油辣子代替）、花椒各适量；

做法：

1.茄子与青椒分别去蒂洗净,将茄子先对半剖开再从中间将其切断;

2.蒸锅内放入适量的水,将茄子与青椒放在蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸10分钟（当用筷子轻轻地可插入茄子时说明茄子已熟）,将蒸熟后的茄子与青椒取出晾凉;

3.将凉拌皮蛋去壳洗净切成月牙瓣,摆放在碗底;

4.大蒜与生姜切成末后放入小碗中,再加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒，拌匀成调味汁；

5.将晾凉后的茄子与青椒撕成条（青椒的籽去除不要）后放入碗中,倒入先前调好的调味汁,拌匀后再倒在摆好的皮蛋上,将葱切成葱花撒在上面;

6.将花椒放入适量的油中烧热炸出香味,然后捡出花椒不要,将热油浇在茄子上即可.

贴士:

1.如果没有买到这种凉拌皮蛋,用普通皮蛋来代替也可,当然,味道会稍逊一些哈;

2.醋的选用看个人爱好吧,我比较喜欢用纯米醋.

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