当前位置：菜友网 > 湘菜频道 > 湘江系列菜 > 菜友网的厨房 > 湖南糖醋排骨的详细做法

“湖南糖醋排骨”的详细做法（图解）

2008-4-13 19:17:59|菜友网的厨房|评论|点击次

所属菜系：湘菜 · 湘江系列菜 · 滋阴调理 · 贫血调理 · 补虚养身调理 · 健脾开胃调理
制作方式：剁 · 炸 · 炖 · 腌 · 烧 · 拌 · 煮
原料：白砂糖 · 醋 · 辣椒粉 · 猪排骨
配料：香菜
调料：茶 · 水 · 辣椒 · 盐 · 味精

猪排骨（大排） 5,000克

盐 70克白砂糖 500克味精 10克辣椒粉 15克醋 25克各适量

1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

贴士：

成品为金黄，带红亮，味美可口，具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。

猪排骨（大排）：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

猪排骨（大排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。