花椒葱姜蒜要各尽其用

我们日常做菜时，调味品放的有多有少，除了盐以外，葱、姜、蒜、花椒这四样用得最为广泛了。不少人不管做什么菜，都要先后把这四样全放上一些。其实，针对不同的食物，它们的调味作用也是不同的，烹调时应该有所侧重，针对不同的菜，加入不同的料，才能使菜肴更加有味。吃肉多放花椒 我们先来说说花椒的使用。花椒在中医里有健胃、除湿、解腥的功效，可以除去各种肉类的腥臊味，并且促进人体唾液的分泌，增进食欲。花椒可以在腌肉时加入，也可以在炒菜时用一些，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。不过，花椒属于性温德调料，做羊肉、狗肉时要少放点。
做鱼多放姜 鱼性寒，腥味重，而生姜最能解腥，还能增加鱼的鲜味。生姜也属于性温的调料，能够减轻鱼的寒性。一般来说，老姜适宜切片，用炖、焖、烧、煮等做法都可以。新姜辣味比较淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。我们在家中烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类的时候要少放姜，或者去掉姜皮会好一些。
贝类最适合用葱爆炒大葱能缓解贝类的寒性，避免吃完贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥味。
鸡鸭禽类适合蒜 蒜能提味，可使鸡鸭禽类的香味发挥得更充分。而且，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。提示大家，生蒜杀菌作用更大，所以在食物做熟后，吃以前再将蒜切碎放进去，效果才比较明显。当然，大家可以依据个人的喜好和口味选择性地加用，不是每类食物只能放这一种调料，有的时候，多方一种或几种调料能够起到互补的作用，让做出来的菜更加鲜美可口。