大蒜鲇鱼
详细介绍
鲜活鲇鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段。
大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加
盐少许，加
料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红
辣椒（去籽）、葱分别切成节，
姜切成小方片，郸县
豆瓣剁细，
香菜心洗净，掐成短节，沥干，炒锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼、盐、
酱油、白糖、醪糟汁、料酒、
醋、泡
红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好。锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋。起锅淋于鱼上。香菜心摆在盘中一端即成。
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