炒八带鱼

详细介绍

章鱼 250克

黄酒 3克 盐 3克 大葱 2克 姜 2克 味精 1克 猪油（炼制） 50克 香油 5克 各适量

1. 将鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去；

2. 八带鱼（章鱼）放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再成长3厘米的块，用沸水焯过，捞出沥干水；

3. 葱、姜切丝；

4. 把青韭洗净，切成长3厘米的段，待用；

5. 炒勺放在旺火上，下猪油烧至七成热，放入葱、姜丝和鱼块煸炒；

6. 加入肉清汤（25克）、精盐、黄酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，颠翻炒勺即成。

贴士：

此菜红绿相间，配以青韭，色泽美观，味道鲜美，为春季适令传统菜。

章鱼：章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛黄酸。章鱼性平、味甘咸，入肝、脾、肾经，有补血益气、治痈疽肿毒的作用。

韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。