清炸黄河刀鱼

详细介绍

秋刀鱼 500克

黄酒 15克 盐 5克 花生油 75克 各适量

1. 将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加黄酒、精盐腌渍20分钟；

2. 炒锅内放入花生油，中火烧至六成热时，将刀鱼均匀地沾上面粉，放入油锅中炸2分钟至熟时捞出；

3. 待油温升至九成热时，投入刀鱼一触，呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上席即成。

贴士：

秋刀鱼：秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

因为制作过程中刀鱼需要炸制，所以要备花生油750克，实耗约75克。