煎丸子

详细介绍

猪肉（肥瘦） 200克

鸡蛋清 40克 淀粉（豌豆） 30克 料酒 10克 酱油 20克 花椒 3克 盐 2克 味精 3克 大葱 10克 姜 10克 大豆油 120克 各适量

1.将猪肉洗净剁成肉泥，加入蛋清、淀粉20克、酱油10克、精盐1克、味精1克搅匀。将水发玉兰片、水发元蘑均切成片。 2.炒勺上火加豆油，将调好的馅挤成丸子，放入油内煎至呈金黄色时，将丸子翻过来，用手勺轻轻按扁，煎透至两面均呈金黄色时，倒入漏勺。 3.炒勺加底油，下入葱姜丝炝锅，加入鸡汤250克、料酒、酱油、玉兰片、元蘑片、精盐，放入丸子、浸泡花椒的水烧开后，改小火煨10分钟，再改旺火，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油翻勺，盛入盘内即成。

贴士：

色泽红润，丸子软烂，鲜香明亮，汁醇味浓。

猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

榆黄蘑（干）：榆黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高，属高营养、低热量食品。长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，具有滋补强壮功效，治虚弱萎症（肌萎）、痢疾等。是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。

猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。