酱爆核桃鸡丁

详细介绍

鸡胸脯肉600克。核桃150克鸡蛋清40克芡粉20克。甜面酱45克白砂糖20克料酒15克香油1克植物油75克盐5克酱油15克。

1.鸡胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。

2.核桃仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至金黄色，捞起略沥油分，即与糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一层糖粉。

3.油再烧热，鸡丁放入炸至呈浅黄色，即捞起沥油。

4.锅中留热油30克，先下甜面酱用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、酱混匀，接着放酒、麻油，再炒匀后放入鸡丁，改大火爆炒1.5分钟，待鸡丁裹上酱汁，再放核桃仁炒匀，即可盛盘供食。