清汤鱼脆

详细介绍

1.将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30分钟，取出；

2.提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；

3.然后全部用清水泡2小时左右，切6厘米长、1.8厘米宽条；

4.生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；

5.炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；

6.待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。

贴士：

1.鱼脆（鱼骨）发透，勤换水；

2.旺火沸水氽鸡片。