菜远鸡肝鸽片

详细介绍

雏鸽 300克 鸡肝 60克 芥蓝 125克

姜 2克 大蒜 1克 鸡蛋清 10克 淀粉（豌豆） 10克 植物油 50克 黄酒 15克 各适量

1.芥蓝洗净折成小段；

姜洗净切片；

大蒜去皮洗净剁成蒜茸；

淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；

将乳鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；

再将芥蓝煸好，滤去水分。2.烧锅放油适量，将鸽片、鸡肝放入拉油至熟，倾在笊篱里；

利用锅中余油，把乳鸽片、鸡肝、芥蓝、姜片、蒜茸放在锅里，溅入绍酒、用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡，加包尾油5克炒匀上碟便成。

贴士：

鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。
另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

芥蓝：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。

因有过油过程，需准备植物油500克左右。

鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。