锅烧牛肉（二）

详细介绍

牛肉（腑肋） 750克

鸡蛋 100克 淀粉（玉米） 100克 花生油 100克 料酒 50克 盐 20克 花椒 5克 八角 3克 桂皮 10克 丁香 10克 大葱 15克 姜 10克 各适量

1.牛肉（肋条）洗净，加料酒、精盐在牛肉上搓匀。2.牛肉放容器内加葱、姜、花椒、桂皮、八角、丁香，上笼屉蒸约2至3小时酥烂为止，取出晾凉。3.鸡蛋磕入碗内，加玉米粉调成全蛋糊抹在蒸制好的牛肉两面。4.油放入锅内，烧至七成热时，下牛肉炸至黄色，捞出控净油，改成条形，码入盘内即成。

贴士：

外焦里嫩，肉味咸鲜。

牛肉（腑肋）： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

因有过油炸制过程，需要准备花生油约1000克。

牛肉（腑肋）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。