银汤烩肚片

详细介绍

猪肚 500克

黄酒 10克 盐 5克 味精 2克 花椒 5克 酱油 20克 猪油（炼制） 25克 各适量

1. 生猪肚放盆内，加醋盐反复搓洗，择净油及杂物，然后翻过来，再搓洗以除其粘液及异味；

2. 洗净的猪肚入锅煮熟，晾凉备用；

3. 把熟猪肚片成长8 厘米、宽5 厘米、厚0.5 厘米的坡刀片；

4. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，兑入奶汤1000毫升，汤沸，放入肚片烩制；

5. 待汤沸汁浓盛入海碗内；

6. 将花椒、盐、味精、黄酒、酱油兑成汁；

7. 兑好的味汁与烩好的肚片一起上桌即可。

贴士：

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

片好的肚片不上浆，直接烩制，烩菜的汤汁较多，可适当勾芡，注意不可出现粉疙瘩，肚片不可久煮，以保其鲜嫩。