酱油嫩鸡

详细介绍

鸡 1,250克

酱油 500克 白砂糖 100克 黄酒 20克 八角 10克 大葱 20克 香油 5克 桂皮 10克 姜 10克 各适量

1.将光鸡开膛除内脏，斩去鸡爪，抽去腿骨，洗净沥干水。 2.炒锅置旺火上烧热，倒入鸡汤1500克，加入绍酒，白糖，桂皮，八角，葱段，姜片，酱油烧沸，再放入鸡烧沸，然后将鸡翻身用平底圆盘压住鸡身，将锅端离火焙约10分钟，再改用中火加热，焙约5分钟，待烧沸后捞出仔鸡，用刀斩成条块放在盘中，浇上酱油卤，芝麻油即成。

贴士：

鸡肉呈酱红色，香味浓郁，鲜嫩爽口，为夏令时菜。

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

1.要选用鲜活的仔鸡，活鸡体内水分充足，肉质较嫩，加热时间较短即可成熟。
2.酱油焙鸡，取其香鲜味，因此要选用质量好的酱油。加糖主要是为了提鲜，而不是为了增甜。加鸡汤是为了冲淡酱油咸味的浓度，以增加鲜味。
3.焙是利用卤中的余热使鸡成熟，卤汁温度在沸点以下，可以使鸡肉较好地保持水分。
4.鸡不宜用旺火多煮。鸡肉是否成熟，可用筷子戳一下腿肉，若一戳即触及骨头，表明已熟。

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。