豆豉炒茄子

详细介绍

茄子（紫皮、长） 400克

大葱 20克 大蒜 20克 姜 5克 辣椒（红、尖、干） 10克 酱油 20克 盐 2克 味精 3克 白砂糖 20克 料酒 20克 香油 5克 植物油 50克 各适量

1.茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；

干辣椒切成小段。2.炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。

贴士：

口味干香、辣，豆豉香味浓郁。

茄子（紫皮、长）：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

茄子（紫皮、长）：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。