蒜煨黑鱼

详细介绍

黑鱼 500克

植物油 25克 酱油 8克 黄酒 15克 味精 2克 淀粉（玉米） 10克 大蒜 5克 各适量

1. 将黑鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，用淀粉拍匀；

2. 炒锅注油烧至四成热，下入黑鱼略煎捞出控油；

3. 待油烧热，下入蒜瓣略煸炒捞出；

4. 锅内添水，放入黄酒、酱油、味精、黑鱼、蒜瓣烧开，小火煨至鱼肉熟透，用湿淀粉勾芡即可。

贴士：

黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。