羊肝排叉

详细介绍

羊肝200克油皮200克。淀粉（玉米）50克粉丝15克小麦面粉20克。料酒10克椒盐15克白砂糖40克味精2克花生油75克。

1.将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；

2.羊肝用料酒拌匀；

3.将面粉、淀粉加入清水成糊；

4.粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；

5.将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；

6.将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；

7.在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；

8.将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；

9.将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；

10.上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。