滑熘腐竹

详细介绍

腐竹 200克

花生油 50克 大葱 5克 姜 2克 大蒜 2克 酱油 25克 醋 5克 盐 2克 味精 1克 淀粉（豌豆） 15克 各适量

1.将水发腐竹切成3厘米长的段，装入碗内，用湿淀粉上浆；

猪肉切成柳叶片，装碗内，用湿淀粉上浆；

青椒去籽，洗净，切成2.5厘米长1厘米宽的象眼片。 2.取小碗一个，放入适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉，兑成味汁。 3.锅架火上，放油烧至五成热，分别投入腐竹段、肉片、青椒片，用铁筷子划散，滑至七成熟，倒入漏勺，沥净余油。 4.原锅留少许底油，烧至七成熟，放入葱（切花）花、姜（切丝）丝、蒜（切片）片炒出香味，倒入事先兑好的味汁，烧汁变浓，投入腐竹段、肉片、青椒片翻炒两下，见腐竹裹匀芡汁，淋入少许明油即可。

贴士：

柔韧滑嫩，清爽味鲜。

腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。