爆腰花

详细介绍

猪腰子 450克

大蒜 6克 盐 5克 牛奶 40克 淀粉（豌豆） 12克 料酒 10克 味精 3克 植物油 50克 各适量

1.将蒜去皮切成末；

淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；

将猪腰撕去皮，平刀片成两片，剔去腰臊，锲成麦穗花刀，每片切6块。2.取小碗，放蒜末、盐、味精、料酒、牛奶、水淀粉和少许水调成芡汁。3.坐油勺，放入净油，旺火烧至五六成热，将腰块下勺，见腰子卷花，及时控去油，倒入漏勺；

原勺留少许底油，将腰花回勺上火，烹入小碗的调味芡汁，翻炒使芡汁均匀抱在腰花上，淋少许明油，出勺装平盘。

贴士：

色白，腰花嫩脆，味咸鲜香，酒菜。

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

调料中的植物油大部分作炸腰块用，所以宜准备比实际用量多一些