椒乳通菜

详细介绍

空心菜 500克

白砂糖 10克 红辣椒 10克 味精 2克 大蒜 10克 香油 10克 腐乳（白） 25克 盐 5克 猪油（炼制） 30克 各适量

1. 将空心菜（通菜）除去黄叶老茎，择段洗干净；

2. 然后将空心菜用开水加猪油焯近熟，捞出控净水分；

3. 炒锅用旺火烧热，下入猪油，放蒜泥、辣椒丝、腐乳爆香，再下空心菜、白糖、味精炒熟；

4. 用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油（明油）炒匀，上盘即成。

贴士：

空心菜：空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、钙、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养元素。有促进肠胃蠕动、通便解毒、洁齿防龋、健美皮肤、防癌抗感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、降低胆固醇等功效。被称为“绿色佳品”。

淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

空心菜先飞水，除去涩味，炒时火旺油热，瞬间即成，以碧绿脆嫩为佳。

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。