锅贴鳝片

详细介绍

鳝鱼 350克

植物油 25克 香油 5克 料酒 10克 胡椒粉 3克 生抽 5克 香醋 3克 味精 2克 淀粉（玉米） 10克 盐 2克 姜 3克 大葱 5克 各适量

1. 将鳝鱼切成段，加入姜片、精盐、料酒拌匀腌入味，再加入蒸肉米粉拌匀，用手掌压实，码在盘内，盖上保鲜膜，上锅蒸至熟透取出；

2. 炒锅注油烧热，放入鳝段煎至底面焦香酥脆盛出，煎面朝下码在盘内；

3. 炒锅注油烧热，下入姜末爆香，加水、生抽、香醋、精盐、味精烧开；

4. 用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入胡椒粉、葱花，浇在鳝段上即可。

贴士：

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。