烧鱿鱼

详细介绍

鱿鱼（干） 200克

味精 1克 小葱 20克 酱油 20克 姜 2克 盐 3克 大蒜 10克 料酒 10克 猪油（炼制） 40克 各适量

1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；

2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；

3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时；

4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；

5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；

6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；

7. 水发玉兰片切片；

8. 葱切马蹄形；

9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；

10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。

贴士：

汁红味厚，鲜美可口。

鱿鱼（干）：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

鱿鱼中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸，还含有微量元素、无机盐、胆固醇，营养全面丰富，是低脂肪、含维生素A 较多的食物。

发制鱿鱼时，500克鱿鱼加碱100克。

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。