香辣鱼排

详细介绍

草鱼 1,000克

植物油 100克 辣椒（红、尖、干） 20克 花椒 5克 辣椒粉 10克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 盐 4克 料酒 15克 葱汁 3克 姜汁 3克 味精 2克 白砂糖 2克 淀粉（玉米） 15克 香油 2克 各适量

1.将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮，洗净，将鱼肉切成片；

2.鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；

3.葱、姜、蒜洗净分别切末、片备用；

4.用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊；

5.将鱼片挂匀，再撒上面包屑；

6.锅内倒油，烧至五成热，放入鱼肉炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条；

7.锅内适量余油，放入干辣椒段、花椒炝锅，再放入葱末、姜末、蒜片煸香；

8.倒入鱼肉翻炒，烹入料酒，放盐、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。

贴士：

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。