拖羊尾

详细介绍

“拖羊尾”是大同地区传统的“八八”宴席中的一道甜菜，在大同地区广为流传。酥润甜香，外脆里嫩，肥而不腻，十分可口。

1.将绵羊尾用开水氽至5成熟，捞出切成一字扁条；

2.将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊；

3.油锅烧热后，把羊尾劈条用面糊裹住，一一放入油锅，炸硬后捞出；

4.待油烧七成热时，再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘；

5.把糖色、白糖放入锅，加热后倒在炸好的羊尾肉上，撒上红绿丝即成。

贴士：本品采用“烹”的技法加工而成。烹，是将用油炸透的原料，再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸，都是经过刀工处理，小块形的原料。烹的时间很短，所用的调味汁不带粉芡，只是调味品和少量的汤，这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收，因为它没有粉芡，不起沾连作用，所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹，是一种时间很短的方法，它经过油炸是熟透的，调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味，所以要求动作迅速，否则汤汁一于就完全失去烹的意义。