白兰嵌乳鸽

详细介绍

在我国古代诗文中，咏瓜者多见，咏食瓜者少有，瓜类上酒席者甚为寥寥。《红楼梦》中，曹雪芹写了贾府在赏月时西瓜上席，也是不加配料，剖而食之。“白兰嵌乳鸽”是山西厨师用兰州白兰瓜和本地特产乳鸽烹制的菜肴，是创新地方名菜。

1.将乳鸽宰杀后煺毛，除去内脏洗净，剁成3.5厘米大的块；

2.将乳鸽块放开水锅中氽透捞出，洗净放在大碗中；

3.鸽碗内加开水、盐、料酒、草果、砂仁、葱段、生姜片，上笼蒸酥烂取出；

4.拣去葱、姜、草果、砂仁；

5.火腿切成象眼片；

6.香菇浸发，去蒂，洗净；

7.将白兰瓜从瓜柄处修平，从上部切下2.5厘米厚的盖，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6毫米左右，放在汤盘中；

8.将乳鸽块嵌入瓜盅内，上面放火腿片及香菇，上笼蒸5分钟取出；

9.锅中加鸡汤烧开，加味精、胡椒粉，浇瓜中即成。

贴士：

1.乳鸽质嫩，不耐久蒸；

2.亦可用清汤代鸡汤，风味更佳；

3.需准备白兰瓜1个，约重1500克，做蒸盅用。