酿鸳鸯膏蟹

详细介绍

将蟹剥开去鳃洗净，切去大脚，蟹身各切成8块（连小脚），蟹壳切去边缘，蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。将白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，虾肉剁成虾泥，一起盛入碗。将二只蟹分别切开的16块蟹肉酿上蛋蟹黄和青豆泥，盛于盘中，布上蟹脚，摆成一对蟹形。把姜、葱、川椒放在蟹面上，入蒸笼用旺火蒸15分钟，淋上猪油。

该佳肴的特点：味道鲜美爽滑，造型美观，相映成趣，故名“鸳鸯膏蟹”，为潮菜佳品。