蚝油烧茄子

详细介绍

茄子（紫皮、长） 400克

姜 15克 大蒜 25克 蚝油 50克 白砂糖 20克 味精 2克 盐 1克 料酒 25克 淀粉（豌豆） 40克 植物油 50克 各适量

1.把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；

把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。

贴士：

颜色红润，口味鲜咸软嫩，蚝油味浓郁。

茄子（紫皮、长）：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

茄子（紫皮、长）：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。