陈皮扣排骨

详细介绍

猪排骨（大排） 600克

大蒜 50克 陈皮 3克 淀粉（豌豆） 10克 腐乳（红） 5克 白砂糖 10克 味精 3克 料酒 10克 酱油 8克 甜面酱 5克 植物油 35克 香油 5克 红曲 5克 各适量

1. 将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；

2. 旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；

3. 蒜瓣热油中一促捞出；

4. 锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；

5. 把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。

贴士：

色泽红艳，酥香味浓，陈皮辛芳。

猪排骨（大排）：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

原料中植物油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

猪排骨（大排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。