青豆角炒牛肉

详细介绍

牛肉（肥瘦） 100克 四季豆 150克

姜 2克 大蒜 1克 植物油 30克 盐 1克 淀粉（豌豆） 4克 胡椒粉 1克 各适量

1.青豆角掐去老筋，洗净；

牛肉洗净切成片；

姜洗净切片；

大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；

淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。2.用油15克起锅，将青豆有放在锅中，加精盐，开水煸至九成熟，倾在漏勺里，滤去水分。3.烧锅放油适量，把牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，将姜片、蒜茸、青豆角放在锅中炒过，加入牛肉，用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

贴士：

牛肉（肥瘦）：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

因有拉油过程，需准备植物油500克左右。

牛肉（肥瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。