鱼香全茄

详细介绍

茄子（紫皮、长） 300克

猪油（炼制） 40克 酱油 35克 盐 3克 红辣椒 70克 大蒜 10克 白砂糖 15克 味精 2克 醋 5克 淀粉（豌豆） 8克 胡椒粉 2克 大葱 5克 姜 5克 料酒 5克 各适量

1. 将长形茄子去蒂、洗净，用刀从中间一破两开，每面切成1厘米间隔的斜刀，每刀进三分之二，不切离（蓑衣花刀）；

2. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；

3. 将辣椒、大蒜、葱、姜切丝；

4. 白糖、醋、料酒、胡椒粉、湿淀粉调汁待用；

5. 炒锅上火，锅热放入猪油25克，油热下茄子，煎至一面稍黄，翻面；

6. 再放猪油15克，煎好茄子后，放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后，放入酱油、精和适量热水，加盖儿稍煮；

7. 锅开汁浓时炒锅离火，先把茄子完整的放到盘内，带皮一面向上，再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即成。

贴士：

茄子（紫皮、长）：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

茄子（紫皮、长）：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。