鱼香碎滑鸡

详细介绍

鸡肉 300克

泡椒 15克 盐 3克 姜 5克 大蒜 10克 大葱 10克 植物油 50克 酱油 10克 醋 10克 白砂糖 15克 味精 1克 淀粉（玉米） 25克 胡椒粉 5克 豆瓣酱 10克 料酒 15克 各适量

1. 鸡肉剁碎，加盐、料酒、淀粉浆好；

2. 姜剁细，蒜剁蓉，葱切花，泡辣椒剁细，豆瓣酱剁细；

3. 碗中用酱油、胡椒粉、盐、味精、白糖、醋调成汁；

4. 炒锅下植物油上火，烧至八成热，下鸡肉炒至七成熟，盛出；

5. 锅中下植物油，用中小火烧热，下豆瓣酱、泡辣椒炒香，油呈红色时，改大火，下葱花、姜、蒜蓉炒香，放鸡肉，再将碗中的调料汁倒入，淀粉勾芡，撒葱花，出锅即成。

贴士：

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。