香麻猪肚丝

详细介绍

猪肚 250克

姜 5克 花椒 5克 辣椒油 15克 醋 15克 白砂糖 2克 盐 2克 味精 2克 各适量

1.将猪肚洗净后切丝；

2.香菜洗净，切段；

姜洗净切片；

3.将肚丝、香菜段与姜丝整齐码在盘中待用；

4.干锅置火上，放入花椒粒炒熟，捞出后稍微晾一下，擀成面；

5.加入盐，制成花椒盐；

6.把花椒盐、辣椒油、醋、白糖、味精放入肚丝盘中，拌匀即可。

贴士：

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

1.如用生肚丝，需将猪肚彻底洗净，煮熟后使用。
2.可以加一些花生碎或黄瓜泡菜下撒在盘上，口感会很脆。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。