卤猪肝

详细介绍

猪肝 1,000克

黄酒 50克 酱油 50克 冰糖 70克 盐 3克 桂皮 5克 八角 5克 丁香 5克 甘草 5克 姜 10克 各适量

1.将猪肝洗净沥水，用精盐擦匀腌渍5分钟，随即放入沸水锅中汆片刻，取出沥水。2.将炒锅置于旺火上加热，倒入清水和上述所有调料，待沸改用文火煮30分钟，捞出渣物（即桂皮、八角等），放入猪肝，用小火煮烧30分钟，取出待自然冷却，即可切片装盘。

贴士：

此菜色泽酱红亮堂，香味飘溢，咸中带甜，是佐酒佳肴，食后齿颊留香。

猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。