火烤鳜鱼

详细介绍

鳜鱼 650克

小葱 150克 大葱 50克 花椒 30克 甜面酱 10克 蜂蜜 5克 盐 3克 香油 5克 各适量

1. 花椒放大碗里，加盐，倒入开水400毫升，盖好碗至水凉；

2. 鳜鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，去内脏，洗净；

3. 小葱放在花椒盐水中浸泡10 分钟后捞出，塞入净鳜鱼腹中；

4. 取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤边烤边翻动；

5. 并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40 分钟左右；

6. 待鱼腹焦黄而散发出香味时，刷一层蜂蜜；

7. 烤干再涂刷一层香油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔3 厘米剞一刀纹，装盘即成；

8. 配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。

贴士：

外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩。

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

选活鳜鱼，须明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤干后再涂麻油，颜色金黄，焦香扑鼻。