油漆茄子

详细介绍

茄子 500克

大葱 8克 姜 7克 红辣椒 5克 大蒜 10克 盐 3克 醋 25克 白砂糖 25克 植物油 50克 各适量

1.将葱、姜、红辣椒分别洗净，均切成细丝，蒜去皮切成末；

将茄子去把去皮，切成0.33厘米厚的片。2.锅放旺火上，添入清油，油大热时，将茄子逐块下锅炸制，发黄时捞出，油大热时，再下锅炸成红黄色，捞出放碗内，滗去余油。3.锅底留油少许，将葱、姜丝、辣椒丝、蒜末放入，用勺煸炒，加水半匀，放入白糖、醋、盐，汁沸时，浇在茄子上，将茄子切成3.3厘米长的14条，装入盘内，余汁浇上即成。

贴士：

色呈红黄，外焦里嫩，风味多样。

茄子 ：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

中老年保健食谱

配料中的清油作炸料用所以应准备120克，比实际消耗50克多一些

茄子 ：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。