油爆羊肚

详细介绍

羊肚 400克

虾油 10克 料酒 10克 味精 2克 盐 3克 牛奶 30克 淀粉（豌豆） 8克 大蒜 5克 香油 50克 各适量

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；

蒜去皮切成末；

将羊肚（最好选用羊肚领）撕去肚油和肚皮，片去里边的子皮，在一面锲上花刀，改成3厘米长的段，洗净备用。2.取碗一只，放入盐、味精、蒜末、牛奶、料酒、水淀粉，对成调味汁。3.旺火热勺，注香油，烧至五六成热，下肚仁，用铁筷子拨开，待肚仁卷花时即倒入漏勺，控油。4.原勺坐火上，将控好的肚仁回勺，倒入调味汁，打香油10克，出勺装盘即成，上桌时带虾油一小碟佐食。

贴士：

肚仁玉白，清香脆嫩，佐酒佳肴。

羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

调料中的香油大部分作肚仁过油用，宜准备比实际用量多一些