烧虎皮豆腐

详细介绍

豆腐 500克

酱油 5克 黄酒 3克 盐 3克 味精 2克 花椒 5克 大葱 3克 姜 1克 淀粉（豌豆） 8克 色拉油 75克 各适量

1.葱、姜洗净切丝；

淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用；

将豆腐切成2.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的块，然后投入八成热的油锅里炸，至柿黄色时倒入漏勺，沥净余油。2.锅内留少许底油，架火上，下花椒炸香，捞出花椒不要，放葱丝、姜丝，添入素汤100毫升，加入炸好的豆腐，烧5分钟，加酱油、绍酒、精盐、味精，再烧3分钟，用湿淀粉勾芡，点明油，出锅装碗即成。

贴士：

鲜辣味美，别具风格。

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。