盐爆腐竹

详细介绍

腐竹 200克

大葱 5克 姜 2克 大蒜 2克 盐 3克 味精 1克 淀粉（豌豆） 15克 色拉油 60克 各适量

1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉25克左右；

将腐竹切成3厘米长的段，装碗用湿淀粉上浆；

香菜洗净，切成2.5厘米长的段，取碗一只，放入鲜汤适量、精盐、味精、湿淀粉，调成汁；

葱、姜、蒜分别洗净，葱切成花，姜切成丝，蒜切片备用。2.锅架火上，放油烧至五成热，投入腐竹，划散，至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油；

原锅留少许底油，烧至入九成热，将葱花、姜丝、蒜片、腐竹段一起投入，爆炒几下，倒入调好的味汁，快速颠翻，见汁裹匀腐竹，撒上香菜段拌匀即成。

贴士：

色泽清爽，滋味鲜香。

腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。