软炸瘦肉

详细介绍

猪肉（肥瘦） 200克

鸡蛋 150克 植物油 50克 盐 2克 白砂糖 5克 味精 1克 料酒 5克 淀粉（豌豆） 10克 椒盐 10克 各适量

1.用刀背将猪肉两面拍松，切成滚刀块，加盐、糖、料酒、味精腌渍待用；

鸡蛋加调好的湿淀粉调成稠糊，将渍好的肉块裹上稠糊。2.炒锅上火，倒油烧热（不用大火，以免烧糊），逐块放入肉块炸酥脆，捞出沥油装盘，与一小碟花椒盐一同上桌即可。

贴士：

色泽金黄，有满堂金色之意，入口外酥里嫩。

猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。