辣子羊里脊

详细介绍

羊里脊 150克

辣椒酱 10克 鸡蛋清 30克 淀粉（豌豆） 40克 料酒 10克 酱油 15克 白砂糖 5克 味精 2克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 香油 15克 花生油 40克 各适量

1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；

2. 里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；

3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁；

4. 葱切细丝；

5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；

6. 投入冬笋、青椒，倒出沥油；

7. 将里脊、冬笋、青椒丁回勺，上火；

8. 调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒；

9. 加入少许汤，水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。

贴士：

色泽金红，质地鲜嫩，香咸辣甜，味美适口。

羊里脊：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

羊里脊：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。