酥炸茄盒

详细介绍

茄子（紫皮、长） 250克 猪肉（肥瘦） 100克

鸡蛋 75克 酱油 5克 植物油 70克 淀粉（豌豆） 15克 小麦面粉 10克 盐 2克 味精 1克 大葱 3克 姜 2克 各适量

1. 茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片；

2. 猪肉洗净剁成肉末；

3. 猪肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅；

4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；

5. 一半水淀粉加鸡蛋、面粉调成糊；

6. 将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，逐块蘸上面粉；

7. 将茄盒裹上糊，放在六成热的油锅中炸金黄色即成，吃时蘸花椒盐。

贴士：

外酥里嫩。

茄子（紫皮、长）：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

茄子（紫皮、长）：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。