天香桂鱼

详细介绍

鳜鱼 600克

姜 15克 大葱 15克 辣椒（红、尖、干） 5克 大蒜 10克 黄酒 15克 鱼露 40克 味精 2克 胡椒粉 2克 色拉油 15克 香油 15克 各适量

1.桂鱼宰杀时用刀在鱼的肛门处横剞一刀，内脏从鱼鳃处一起拉出。去鳞洗净用刀在鱼的两面各用斜刀批数刀，刀深至骨。 2.炒锅中放水小半锅，用旺火烧沸，放入桂鱼滚起后撇去浮沫，并加入冷水，如此撇沫、加水反复五六次约5-6分钟，鱼已成熟。捞出盛在鱼盘中。 3.锅中留原汁鱼汤50克，加入绍酒、鱼露、味精，沸起后浇在鱼身上。再分别摆放上姜（切丝）丝、葱（切丝）丝、红椒丝及蒜泥。 4.锅洗净，倒入色拉油及芝麻油，烧至八成热时，起锅浇在辣椒丝上即成。

贴士：

鲜嫩入味。

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。