火燎鸭心

详细介绍

鸭心 500克

香菜 50克 白砂糖 2克 大葱 50克 白酒 10克 酱油 2克 胡椒粉 1克 鸭油 50克 盐 2克 味精 2克 香油 30克 各适量

1. 将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀；

2. 香菜去根，洗净，切成寸段；

3. 净葱白斜切成细丝；

4. 把鸭心放入碗中，加入白酒（茅台酒）、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用；

5. 葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐、味精、香油调拌均匀，围在盘边；

6. 炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。

贴士：

此菜是鸭席名菜，烹制独具特色，有原野风味。鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁的茅台酒香味。

1. 所剞花刀刀距0.1 厘米，深至4/5；
2. 鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤，二三秒钟即成；
3. 鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳；
4. 因有过油过程，需准备鸭油1500克。