汁香鳜鱼

详细介绍

鳜鱼 500克

植物油 50克 香油 10克 料酒 15克 白砂糖 5克 醋 3克 甜面酱 10克 胡椒粉 2克 淀粉（玉米） 20克 味精 2克 葱油 10克 盐 3克 各适量

1. 将鳜鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，剁下头尾，片下鱼腹净鱼肉，改刀成柳叶形片，同头尾加料酒、精盐、胡椒粉、味精拌匀腌入味；

2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

3. 鸡蛋磕入碗内加精盐、淀粉拌匀成蛋糊；

4. 炒锅注油烧至六成热，将鱼头、鱼尾蘸匀淀粉下入油锅内炸至香酥捞起；

5. 鱼肉片蘸匀鸡蛋糊下入油锅内炸至金黄色，捞出控油；

6. 将炸好的鱼头、鱼尾、鱼片码在盘内成整鱼形；

7. 炒锅放入葱油烧热，下入甜面酱略炒，加水、白糖、醋、精盐、味精烧开；

8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼上即可。

贴士：

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。