炸姜葱榄仁鹧鸪丁

详细介绍

鹧鸪 370克

大葱 2克 姜 1克 大蒜 1克 黄酒 15克 香油 1克 胡椒粉 1克 花生油 75克 淀粉（豌豆） 15克 各适量

鹧鸪丁与蛋白、湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。在芡汤中加入湿淀粉15克（淀粉10克加水）、麻油、胡椒粉调为碗芡。武火烧锅，下花生油，烧至140摄氏度时，下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟，捞起，去油放入葱末、姜米、蒜茸、鹧鸪丁，溅入绍酒，调入碗芡，再下炸好的榄仁（橄榄核里的果仁）350克，加包尾油炒匀上碟。

贴士：

鹧鸪：鹧鸪肉含丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的18种氨基酸和锌、锶等微量元素，具有壮阳补肾、强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

鹧鸪：鹧鸪不可与竹笋同食，令人小腹胀。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。