白糖嫩酵糕

详细介绍

稻米 500克 糯米 100克

白砂糖 150克 酵母 25克 碱 3克 各适量

1. 将白米和纯糯米放在一起淘净，加清水浸6小时，然后连水一起磨成米浆；

2. 将米浆用布袋装起，扎紧袋口，用重物压干米浆中的水分，即得湿米粉，将湿米粉倒在盆内揉散；

3. 在锅内放500克清水和150克白糖，烧开后逐渐倒入湿米粉中，边倒边用木棍搅，动作要迅速，趁糖开水热时将湿米粉搅匀；

4. 待烫好的米粉冷却后，加入酵汁（老酵加少量水搅散，过罗去渣），搅匀后让其发酵；

5. 数小时后，见米粉略起小泡，即米粉发成嫩酵粉时，加入食碱水，边加边搅，并撇去浮在米浆面上的泡沫；

6. 蒸笼内铺上湿布，倒入米浆（约1厘米厚），用旺火蒸30分钟，出锅冷却后开条切块即可。

贴士：

色泽晶莹，软滑略有韧性，清凉甜香。

稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。