京菜茭白

详细介绍

茭白 400克 冬瓜 20克

酱油 20克 味精 3克 白砂糖 20克 料酒 1克 淀粉（豌豆） 3克 花生油 75克 盐 2克 各适量

1. 嫩茭白剥壳削皮去老头，洗净后一剖为二，拍松，切成4厘米筷条；

2. 京冬菜拣去杂质洗净，捏干水分；

3. 锅烧热，加入花生油烧到六成热；

4. 把茭白放进锅里油氽，见茭白条有收缩状，即可捞起沥油；

5. 锅内留余油40克，即将茭白、京冬菜一起下锅煸炒几下；

6. 放酱油、料酒、鲜汤150克、白糖、精盐、味精，用温火焖烧到卤汁稠浓；

7. 用湿淀粉勾芡，淋熟油10克，即可起锅装盘。

贴士：

色白而嫩，鲜香入味。

茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。