脆皮炸猪脑

详细介绍

猪脑 800克

鸡蛋 120克 淀粉（豌豆） 50克 植物油 70克 盐 3克 味精 2克 姜 10克 大葱 10克 胡椒粉 2克 果汁 10克 香菜 10克 各适量

1.将猪脑细心剔去红筋、洗净，用碟盛起，放上姜、葱、生油10克、胡椒粉等调料隔水蒸熟，待冷却后分成数件。2.将猪脑件蘸上鸡蛋、生粉浆后，中火炸至金黄盛碟。3.另起锅，加入上汤、盐、味精，沸后打芡，加包尾油，把汁淋在猪脑上，香菜伴边上碟。

贴士：

猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。